Huomattava ruokalaji

5 Maailman kalleinta ruokaa (Saattaa 2019).

Anonim
Runsaasti makua ja perintöä ja helppoa taskukirjaasi, John Thorne, kirjailija Pot on the Fire: Renegade Cookin jatkotutkimukset,selittää miksi falafel on pysynyt.

Falafel: maustekastikeita ja mausteisia mausteita, rapeita rypäleitä, paahdettua tahini-kastikkeella ja hillitty lisäaineina, jotka vaihtelevat hienonnettua salaattia ja marinoituja vihanneksia vastaan ​​runsaaseen jemeniä sisältävään mausteeseen, jonka nimi on zhug .

Eaten yksinään, falafel on maukas, mutta hiilihydraattiintensiivinen suulake - muutama voi mennä pitkälle. Se on kerroksen perustana, että ne tulevat omaansa. Kun söin falafelin ensimmäistä kertaa, minua hämmästytti niiden säilöraaka-aineiden määrä, kunnes he alkoivat syödä. Hyvä, minun piti tehdä paljon pureskelua, mutta se oli kaikki herkullista ja jätti minut onnelliseksi ja täydelliseksi, joskin hieman hämmentyneenä. Tavallisille lihansyöjille, kuten minäkin, falafel-voileipä voi saada aikaan kognitiivisen dissonanssin tunteen - gustatory equivalent on pakotettu elinaikanaan päinvastoin, lukea oikealta vasemmalle.

Vaikka falafelia kutsutaan säännöllisesti " Israelin hot dog ", että vertailu voidaan tehdä vain tähän mennessä. Totta, kuten kuuma koira, Falafel soveltuu erinomaisesti kadunvalmistajille valmistautumiseen ja kiertelevään ruokaan kulutukseen. Jokainen kääritään omalla tavallaan; jokainen mah- dollistaa maustamisvalikoiman lisäämisen olennaisesti parantaakseen sen syömisen kokemusta. Tässä vaiheessa kuitenkin nämä kaksi ovat radikaalisti erilaiset - kuten näistä syöpää aiheuttavista lisäyksistä on hyvin erilainen.

Hot dog on lihaista sukkulaa; Itse asiassa se on niin lihava ja niin mehevä, että vain voimakkaimmin maustetut mausteet voivat toivoa parantavan sitä. Siksi hot dog toimittajan vakio tarjonta sinappi, maistele, ketsuppi ja hapankaali, joskus jopa pekonia ja juustoa. Falafel kuitenkin - ja minä sanon tämän, ettei ole mitään epäkunnioitusta - on lihaluu, joka on tehty ilman lihaa. Ravitseva, kyllä. Herkullinen, kyllä. Se omistaa molemmat ominaisuuksia pataissa. Mutta kun on kyse meheyydestä, lihavasta tai muusta, falafel on yksinkertaisesti ei-starter.

Siksi Falafelin järjestys on päätynyt esimerkiksi sanotulla hot chilin kuoppalähetyksellä on yhtä vaikea kuvitella kuin hot dog palvella salaattipensas. Appetite kohisee näiden kahden ympärillä melkein täysin päinvastaisin tavoin. Niinpä kun meille meillä oli tapana saada pikaruokaravun keskipisteeksi lihaa, Falafelin myyjä tuntuu epäilevästi kuin joku, joka yrittää myydä meitä kuorella samalla kun paistetaan kanaa, tavallinen asiakkaansa rapea falafel pallot ovat vähemmän aterian keskipiste kuin sen signaalihoito-luumut luumukastikkeessa.

Tarkemmin vielä, ne ovat ekvivalentteja salaattikastikkeessa paahdettuja croûtoneja. Itse asiassa, jos vaihdat salaattikulhoa pyöreällä pita-pinnalla, sinulla on niin paljon kuin falafel-voileipä, sillä siinä ei ole mitään eroa - tuoreiden ja salaattipohjaisten salaattien ainesosien (sipuli, tomaatti, salaatti, kurkku, maissijuoma,3-bean-salaattia, marinoituja sieniä), kermajuoksu pukeutumiseen ja kaikkiin niihin hajaantuneisiin isoihin, rasvaisiin, valkosipulimaihin, parmesaani-yrtti-sprinklereihin.

Kuten falafelin kanssa, riippumatta siitä, kuinka monta kastetta olet vuodattanut, ei olisi erityistä - tai edes epäoikeudenmukaista - tyydyttävää; se ei ole salaatti ainesosia, jotka palvelevat croûtonit, mutta päinvastoin. Ja siksi jokaisessa Falafelin aiheessa kerronnassa on lopulta "salaatti", joka on tarinan mielenkiintoisin osa.

Falafelin ikä ja yksinkertaisuus huomioon ottaen sen tarkat alkuperät ovat välttämättä hieman epäselvä. Egyptialaiset ja erityisesti koptit kristilliset egyptiläiset väittävät sen olevan omia, jolloin se on kuivattuja valkoisia fava-papuja (ful nabed) ja kutsumalla sitä ta'amiksi. Claudia Roden kertoo Lähi-idän kirjassaan, että linnun aikana, jolloin he ovat kiellettyjä lihaa, koptat tekevät suuria määriä päivittäin ja antavat loput jäännöksistä penkityypinä. Siitä huolimatta tällaiset kroketit ovat olleet jo pitkään tunteneet ruoat Libanonissa ja Syyriassa - jälleen kerran, niinkuin usein niinkuin kahviherneet - ja Jemeni-juutalaiset ovat sanoneet, että Israel on tuonut ne Israelille, sillä heillä oli tärkeä osa Keski-Aasian Kyseisen kansallisen keittiön itämaista makua. Itse asiassa falafel-myyjät olivat läsnä Israelin ensimmäisessä itsenäisyyspäivän juhlassa 14. toukokuuta 1947, mikä on osoituksena tästä Israelin aikakauslehden artikkelista:

Koko Sephardi-perheet saapuivat Zion-aukiolle ja muille suurille neliöille, asettivat itsensä lasten ja ruoan kanssa siellä, ja siellä vietti suurimman osan päivästä muiden juhlien joukossa. Monet myyjät esittelivät ja myivät voileipiä, keksejä, kakkuja, falafelia, maapähkinöitä, karkkia, kumia ja paljon muuta.

Tällaiset kohtaukset johtivat hallituksen harkitsemaan falafel-myyjien kieltämistä alentamalla tämän tärkeän isänmaallisen tapahtuman sävyä. Sen sijaan falafel tuli kyseiseen lomaan liittyvään ruokaan. Ja miksi ei? Eurooppalaiset maahanmuuttajat Israeliin suostuivat falafeliin samoista syistä, jotka maanviljelijät täällä kiinnittivät maissin maissin kansallisen identiteetin juhlaan: se oli maukasta, edullista ja yhtä helppoa assimilata kuin mikä tahansa tässä rohkeassa uudessa maailmassa.

Juutalaisilla on muita syitä vedota falafeliin. Kasvisravintokokoonpanonsa vuoksi se luokitellaan "pareviksi" juutalaisen ruokavalion mukaan, mikä tarkoittaa sitä, että sitä voi syödä joko lihalla tai maitojauheella ja yhtä tärkeällä tavalla ennen tai jälkeen joko tervetuliaislaatua välipalaa. (Vaikka lihaa voi syödä pian maidon aterioiden jälkeen, tarkkaavaiset juutalaiset voivat odottaa kuutta tuntia lihan syömisen jälkeen, ennen kuin maitotuotteet sallitaan.) Toinen syy falafelin suosioon on se, että yhdessä sen kanssa varustettujen täytteiden kanssa yksi tilaus tarjoaa täyte- ja ravitsevaa ateriaa hyvin vähän kustannuksia. Tämä tarkoittaa sitä, että maassa, jossa on paljon yhteiskunnallistumista julkisissa paikoissa, on mahdollista istua ystävän kanssa rauhalliseen purentaan ilman kipua taskukirjaan. Se tarkoittaa myös sitä, että teini-ikäiset, Israelissa, kuten kaikkialla, jotka ovat aina nälkäisiä ja jalkapalloa, kykenevät ratsastamaan itsensä sydämensä sisältöön. Todellakin, he ovat muuttaneet tämän gorgingin näyttämään nuoren viileän, kuten Gloria Kaufer Greene kertoo New Jewish Holiday Cookbook:

Israelin teini-ikäiset ovat mestareita taitavasti täyttämällä niin paljon niiden pita voileipiä, että taikas tasku tuntuu hajoamisen partaalla. He työntävät saladia koston kanssa, kunnes falafel-pallot ovat itsessään pelkkää pikkukuvia, jotka puristetaan lähes unohduksiin. Nämä teini-ikäiset syövät sitten nämä ateria-kokoiset voileipät kävelemällä ja keskustelemalla, menettämässä salaattia lehtia prosessiin. Matkailijat puolestaan ​​harvaan täyttävät omat leivät, mutta jättävät silti jälkikäteen reilusti leikattuja vihanneksia ja pukeutumista.

Ompelemisen hankkiminen, joka on välttämätöntä tyydyttää falafel-voileipä, on varmasti osallistunut luomaan israelilaisten identiteetin tunne. Kuten Robert Rosenberg kirjoittaa nostalgisesti hatsi-manan ("puolen osan" eli puolen sijasta koko pitaa ja vähemmän falafelia) esseessä:

Se oli sopivin tapa syödä samalla joka istuu jalkakäytävien rautapalkkeihin. Tämä asento, joka vaati nuoren ketteryyttä ja tasapainoa, hallitsivat sellaiset sukupolvet, joiden taloudelliset resurssit rajoittuivat viikoittaiseen elokuvaan, bussimatkan edestakaisin ja hatzi-manaan, joka voitiin syödä ilman pilaantumista vaatteita hyväksymällä sama

Ehkä siksi, että kuulun itsekin tällaiseen sukupolveen, se ilmaisu "syödään ilman pukemista vaatteita", sen runsaasti merkityksiä (hyvät vaatteet olivat korvaamattomia ja niitä oli suojeltava huolellisesti ilman, niin), herättää häikäisevän universumin valkoisten urheiluvaatteiden, lauantai-iltapäivämäärät, kuumat kesäyöt, välipalkit, joissa on liukusäädinikkunat ja keltaiset ulkovalo-valot ja kuumia koiria kulutettu rentoon mutta huolellisesti laskettuun eteenpäin kallistumaan.

Minun mielestäni on kuitenkin mielikuvitusta muokata kohtaus saladilla täytetyllä pitallä, joka korvaa kuuma-koiran pulla. Hot dogs, pakattu, koska ne ovat proteiinin ja rasvan, on aggressiivinen voima, regal swagger. Ne saattavat olla sotkuisia ja halpoja, mutta ne antavat sinun kuitenkin jatkaa ruokaketjun yläosassa. Falafelin kanssa, jos haluat saman tunteen kylläisyydestä, operatiivinen sana on "laiduntaa". Se ei ole kuin pakotettaisiin tekemään niin, kun oppin, kun söin ensimmäisen falafel-voileivän. Ilman lihaa, kaikki kasvillisuuden ruokahalu on jotenkin vain siellä. Siitä huolimatta, teini-ikäisen swagger-käsite, joka liittyy itselleen kykyyn hallita kuormitusta salaatista… no, se todellakin seisoo maailman päänsä päällä. Falafel, käy ilmi, ei ole vain herkullista ja täyttävää - se voi myös ajatella. Ja se on osa ateriaa, jonka pureskelee vielä.